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蔣偉文【咖哩雞翅+甜不辣炒韭菜花+蛋酥白菜】


秘密武器【孜然粉】 【咖哩雞翅】


【甜不辣炒韭菜花】

材料：甜不辣×4片（切細絲）、韭菜花一把（切段約3公分）、辣椒×2（切細條）、香菇（泡好切絲）×2、開陽×1大匙、蒜末1大匙、泡菇水60cc

調味：鹽½茶匙、糖½茶匙、黑豆桑金豆醬油一大匙



【蛋酥白菜】

材料：蛋×3顆、大白菜×1（切片）、紅蘿蔔片×12、鴻喜菇×1


調味：黑豆桑金豆醬油1茶匙、鹽½茶匙、紹興酒1大匙、紅蔥酥½大匙、1/3碗水


作法：

1.【咖哩雞翅】雞翅醃調味料，醃漬一個晚上後，放入烤箱200度烤20分鐘即可。

2.【蛋酥白菜】蛋液加一茶匙醬油，熱鍋熱油用濾杓，將蛋液滑入鍋中煎香取出備用。同鍋炒香白菜、紅蘿蔔、鴻喜菇，熗一大匙紹興酒，加1/3碗水上蓋燜煮5分鐘，起鍋前加鹽、紅蔥酥、蛋酥即完成。

3.【甜不辣炒韭菜花】起油鍋爆香蝦米、香菇，下甜不辣炒30秒，加入蒜末炒香後，加60cc香菇水煮至滾，加入韭菜花、辣椒絲拌炒調味即完成。



【123出好菜：三步驟】

1. 雞翅醃隔夜最入味

2. 濾杓炸蛋酥最方便

3. 泡菇水好用別浪費

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