感謝今周刊報導
‧今周刊
2013/05/15
上班族的一天，從早餐店的速食、中午的便當，到晚上夜市的排隊美食，樣樣都令人垂涎。但根據研究，吃下這些美食，恐怕讓人一天之內就吃下十幾種的食品添加物，在我們習以為常的生活形態中，健康也悄悄亮起紅燈……。
【文／今周刊】
繼黑心塑化劑之後，《今周刊》遍訪台北士林、台中逢甲等北中南重點夜市調查，並透過餐飲業者取得調味品送驗，結果竟然發現國人常吃的食物竟有多項產品使用已遭禁用的有毒化學物，除涼圓等使用工業澱粉外，還發現了有自助餐店、攤販甚至餐廳都在使用的廉價化學醬油，該廠商因為價格只要別家的五分之一，所以市占率遍及全台，甚至因為「價廉物美」，還「掛名監製」其他桶裝醬油。而化學醬油中所含毒素，經動物實驗證明食用後將引發陣攣、過動等，若高量食用將可能引發白血病與肺癌。
《今周刊》今天公布「要命的恐怖食材」調查結果，除不肖廠商在涼圓內添加了工業用澱粉外，在專門售予夜市攤商的專用醬油裡，更檢驗出兩種化學物質：甲基咪唑及單氯丙二醇。「甲基咪唑」的化學名稱為4MEI，為焦糖色素的成分之一，可使食品顏色呈黃棕色澤，曾在可樂被驗出。參與《今周刊》這次「為國民美食把關」行動，有毒物專家之稱的師大化學系教授吳家誠說，「這是很強的致癌物質，在夜市裡用來醃漬或製作滷汁，會使得致癌物質存在於食物中。」
「單氯丙二醇」則是化學醬油製作過程中產生的化合物，在衛生署的法規規定，不得超出0.4ppm。「我們的衛生署法規相對寬鬆，這是很強的基因毒性的化合物，在動物實驗中，我們發現這個毒物會攻擊動物的基因，產生細胞突變，這就是造成癌症細胞的開始。」吳家誠語重心長的表示，在歐洲曾經有名牌醬油被檢驗出含有單氯丙二醇成分，被要求全面下架。
為了瞭解黑心醬油的來源，《今周刊》採訪團隊追蹤廠商，首先發現這家製造商原有公司已於2008年解散，另外登記一家新的公司名稱，進一步查詢登記地址，卻發現這間製造廠商不但先後有四個不同的登記地址，其中還有一間根本只是民宅。經過《今周刊》採訪團隊契而不捨的追蹤，終於在新北市五股區的郊外山邊找到製造工廠。
不只醬油黑心，根據最新一期出刊的《今周刊》報導，一位從事外燴辦桌多年的總舖師表示，在預算有限下，人人都要「俗擱大碗」，以辦桌來說，主家用每桌五千元就要總舖師辦出一萬元的菜色，為了賓主盡歡，師傅叫貨時，龍蝦、烏魚子、干貝、鮑魚樣樣都有，但可能都是山寨版。而吃辦桌的人，看到桌桌都有龍蝦頭，其實很多是上一攤回收的。
《今周刊》更採訪一位資深廚師表示，他以前學不會怎麼做出吃起來連骨頭都入口即化的蔥燒鯽魚、南蠻漬香魚，但前輩告訴他只要加了冰醋酸後二十五分鐘就能迎刃而解；糖分、水分、火侯、時間要拿捏恰到好處的煙燻鵝，也只要一瓶「煙燻油精」就能快速上桌。甚至老師傅總是諄諄告誡「這是給客人吃的，你們最好少吃！」
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相關連結：
http://www.businesstoday.com.tw/v1/content.aspx?a=W20130505591
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黑豆桑老王告訴您
為何便宜的醬油中會有焦糖色素
近來聽到媒體報導焦糖色素造成身體之傷害，特此說明焦糖色素使用原因如下：
【焦糖色素】
用在工業生產醬油的原因是，增加顏色、口感和著色度，因為工業快速發酵的醬油顏色偏淡，和古法靜置釀造之醬油顏色截然不同，另一原因是消費者喜歡燉煮時快速上色，所以工業醬油以焦糖色素來滿足消費者燉煮快速上色的需求，又因政府並無規範焦糖色素之始用與禁用的準則，而造成工廠大量使用。
【黑豆桑-靜釀醬油】
靜置釀造醬油採用古法釀造，因釀造過程本身的氧化現象及會造成醬色的顏色(琥珀色)，在加上裝瓶過程中長時間滅菌而造成醬油本身顏色(琥珀色)，此依顏色與焦糖色素之醬油截然不同，消費者可由此分辨，另外靜置釀造之醬油開瓶後顏色會慢慢變深，此一呈現又與工業快速發酵醬油不同。
黑豆桑-天然靜釀醬油 SGS檢測沒有焦糖色素喔
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黑豆桑老王告訴您
原因…在工業生產的時代，大家要求降低成本與快速生產，所以，有些商人發現了可以用豆粉(脫脂(先去賣沙拉油)後的豆)，加上酸性物質，可以在短的時間裏，將粉豆洗成胺基酸，而在這樣的化學過程中，就會產生單氯丙二醇的產物，一但測出這樣的產物，我們就可以確定這樣的醬油是工作快速發酵的醬油，不是古法的靜釀醬油。而在歐盟國家在進口醬油時，都會去檢測單氯丙二醇來確保進口的商品安全。黑豆桑一直堅持古法的靜置釀造，時用慢活的觀念在等待原豆的發酵，時間長達180天，所以，才能送測取得無單氯丙二醇的檢測報告！
Intertek 單氯丙二醇檢測報告，結果"ND"，也就是沒有單氯丙二醇喔
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