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蔣偉文【梅乾蒸五花+滑蛋四季豆+魚香麵輪】


秘密武器【紅麴醬】


【梅乾蒸五花】

材料：五花燒肉片400g、梅干菜X1、蒜頭×4（拍一下）

調味：黑豆桑金豆醬油一大匙、糖一大匙、味醂一大匙、太白粉一茶匙、油一大匙



【滑蛋四季豆】

材料：四季豆200g（切斜段）、蛋×4、薑末2大匙、蔥×3（切粒）

調味：紅麴1½大匙、雞粉一茶匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、太白粉水一大匙



【魚香麵輪】

材料：豆輪X6塊（切細條）、木耳2朵（切絲）、蒜末1/2大匙、薑末1大匙、蔥花2大匙、辣椒末（去籽）一大匙

調味：黑豆桑辣豆瓣醬1½大匙、豆桑金豆醬油1大匙、紹興酒1大匙、酒釀1大匙、糖1/2大匙、水150cc、香油1/2茶匙

作法：

1.【梅乾蒸五花】梅乾菜洗乾淨切末備用，五花肉片醃黑豆桑金豆醬油一大匙、糖一大匙、味醂一大匙、太白粉水一茶匙、蒜頭再加入梅乾菜醃30分鐘後，加一大匙沙拉油，入電鍋蒸2杯水，20分鐘後即可。



2.【魚香豆輪】豆輪滾水小火壓蓋煮5分鐘，再泡10分鐘，將水擠掉，切細條備用。起油鍋爆香辛香料，加入魚香醬、水略煮滾後，加入豆輪蓋鍋燜煮3分鐘，再勾芡淋香油即可。



3.【滑蛋四季豆】四季豆滾水汆燙1分半鐘瀝乾水備用，蛋液拌入紅麴醬、雞粉一大匙、鹽1/4茶匙、太白粉水1大匙。再將四季豆拌入蛋液，起油鍋炒香即可。



【123出好菜：三步驟】

1.蒸肉拌油口感最滑嫩

2.麵輪汆燙壓水去油味

3.四季豆汆燙瀝水蛋才香

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