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梁振業師傅 --【紅麴蒸黃魚】
材料：黃魚一尾中28cm、蒜末、蔥絲、辣椒絲、香菜、蛋豆腐（中華大1盒）
醃料：鹽少許、紅麴3大匙、糖1小匙、蒜末1大匙
調味料：紅麴2大匙、黑豆桑紅麴醬油1大匙、糖1大匙、米酒1小碗
太白粉水、香油少許
作法：
1.魚身劃數刀、魚肚劃開，用醃料醃30分鐘，蛋豆腐切塊舖盤，再放上魚，大火入蒸10-12分鐘
2.魚蒸好取出，瀝出蒸魚汁倒入鍋中加入調味料和一半的蔥絲、辣椒絲煮開一會，淋在魚上，再撒上蔥絲、辣椒絲、香菜即可。
【123出好菜：三步驟】
1.魚身劃刀易入味熟透
2.蒸魚汁再加調味才香
3.蔥絲 辣椒絲泡水去生味
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