1        

看看今天是誰應來串門子啦~~~

又是隔壁老王!

(為什麼每次都可以吃這麼好,小編也要啦!)

 

今天要來介紹的是家鄉味肉燥飯。

小編OS:這麼簡單的料理還要學嗎......?

難道其中有什麼特別之處,還是有蝦米撇步咧!?

快跟著小編來瞧瞧

xl3j;6.png


需要的食材:豬皮、粗絞肉、五花肉、小黃瓜、紅蔥頭、蒜頭、香菜、白米、水

食材1.png

食材2.png

 

需要的調味料:醬油、蠔油、糖、米酒、五香粉、檸檬淳、香油、辣油

調味料1.png

調味料2.png

切割食材:五花肉、豬皮切成丁、紅蔥頭切片

豬皮分為兩個層面

▲先用易拉轉將蒜頭拉成末

豬皮有分兩個層面,一個是純豬皮,另一個是豬皮油 (跟老闆購買時可直接說)

豬皮.png

步驟分三個部分 (肉燥、米飯、小黃瓜)

肉燥

1.將豬皮、豬皮油(吃起來口感較潤滑)倒入鍋中讓它慢慢煸香,釋放出油脂

2.接著依序加入紅蔥頭、蒜末一起爆香

(一般滷肉燥差不多要半小時,不需要再加額外的油,因豬皮本身就有油脂)

3.加入五花肉丁

(最主要是要成呈現瘦肉的口感,裡面有油脂若是放隔餐吃起來也較不會柴)

4.接著加入粗絞肉

(口感中和,可以吃到綿密及顆粒口感)

口感.png

*較傳統的手法是透過熱鍋把所有食材融合,

但今天是以壓力鍋呈現所以不需要再額外加水及油,味道也會特別的濃稠、鮮甜

油水.png

5.拌勻後,等肉變色加入4大匙厚黑金醬油、1大匙米酒、1大匙蠔油、

1小匙五香粉、1小匙花椒粉(增加香氣及色澤)、1大匙麥芽糖、1大匙糖

手工菜.png

醬油.png

6.蓋上鍋蓋悶煮10分鐘

米飯

老王來分享一下煮飯小撇步 

煮米訣竅.png

洗→白米洗兩回

加→1杯米:1.2杯水

浸→浸泡30分鐘再煮

燜→電鍋燜10分鐘

打→開蓋後將米飯打散

小黃瓜

肉燥飯裡有個靈魂腳色:小黃瓜 (解膩小幫手)

檸檬淳.png

調味料比例為:檸檬淳1大匙、辣油1大匙、

香油1大匙、糖1/4小匙 (加到一個碗裡用手稍微拌勻後靜置2、3分鐘即可軟化)

7.最後等飯也煮熟時將肉燥淋上,最上面擺上小黃瓜及香菜就完成啦~~~

肉燥飯成品.png

看到這道菜,小編突然好想媽媽阿......

好險過幾天就要圍爐了,好期待我的家鄉味喔!

這道菜是平常可以在家裡煮給家人們吃的一道菜,小編分享給你們

(看隔壁老王還特別出現,就知道這口齒留香肉燥飯的厲害)

 

肉燥最後.png


 

厚黑金醬油

厚黑金.jpg

 

除了有黑金醬油的特色外,特別加入了 味噌 ,味道甘甜,也適合沾東西、炒菜

喜愛紅燒滷的朋友們,也可以使用厚黑金醬油,用量也比較省

吃起來味道非常有層次,屬於全能型的醬油。

 

手工檸檬淳

檸檬淳.jpg

涼拌、沙拉、入菜、飲用

淳的釀造與市售一般「醋」是不同的原因在於工法、步驟與時間。

淳是水果直接菌釀發酵 (糖化成酒),再用益菌質轉化為「淳」,整個釀造時間長達1~3年以上。

而外面市售的醋則是用基底醋 (多為工業快速發酵製成)再加上水果浸泡2~3個月而成,兩者差異極大!

「淳」聞來不嗆鼻,飲來不燒喉;與醋完全不同!

▲稀釋飲用以1:7~10比例與飲用水稀釋後直接飲用,冰鎮後風味更佳!

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 黑豆桑 的頭像
黑豆桑

黑豆桑事業有限公司

黑豆桑 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()