看看今天是誰應來串門子啦~~~
又是隔壁老王耶!
(為什麼每次都可以吃這麼好，小編也要啦!
)
今天要來介紹的是家鄉味肉燥飯。
小編OS:這麼簡單的料理還要學嗎......?
難道其中有什麼特別之處，還是有蝦米撇步咧!?
快跟著小編來瞧瞧
需要的食材:豬皮、粗絞肉、五花肉、小黃瓜、紅蔥頭、蒜頭、香菜、白米、水
需要的調味料:醬油、蠔油、糖、米酒、五香粉、檸檬淳、香油、辣油
切割食材:五花肉、豬皮切成丁、紅蔥頭切片
豬皮分為兩個層面
▲先用易拉轉將蒜頭拉成末
豬皮有分兩個層面，一個是純豬皮，另一個是豬皮油 (跟老闆購買時可直接說)
步驟分三個部分 (肉燥、米飯、小黃瓜)
肉燥
1.將豬皮、豬皮油(吃起來口感較潤滑)倒入鍋中讓它慢慢煸香，釋放出油脂
2.接著依序加入紅蔥頭、蒜末一起爆香
(一般滷肉燥差不多要半小時，不需要再加額外的油，因豬皮本身就有油脂)
3.加入五花肉丁
(最主要是要成呈現瘦肉的口感，裡面有油脂若是放隔餐吃起來也較不會柴)
4.接著加入粗絞肉
(口感中和，可以吃到綿密及顆粒口感)
*較傳統的手法是透過熱鍋把所有食材融合，
但今天是以壓力鍋呈現所以不需要再額外加水及油，味道也會特別的濃稠、鮮甜
5.拌勻後，等肉變色加入4大匙厚黑金醬油、1大匙米酒、1大匙蠔油、
1小匙五香粉、1小匙花椒粉(增加香氣及色澤)、1大匙麥芽糖、1大匙糖
6.蓋上鍋蓋悶煮10分鐘
米飯
老王來分享一下煮飯小撇步
洗→白米洗兩回
加→1杯米:1.2杯水
浸→浸泡30分鐘再煮
燜→電鍋燜10分鐘
打→開蓋後將米飯打散
小黃瓜
肉燥飯裡有個靈魂腳色:小黃瓜 (解膩小幫手)
調味料比例為:檸檬淳1大匙、辣油1大匙、
香油1大匙、糖1/4小匙 (加到一個碗裡用手稍微拌勻後靜置2、3分鐘即可軟化)
7.最後等飯也煮熟時將肉燥淋上，最上面擺上小黃瓜及香菜就完成啦~~~
看到這道菜，小編突然好想媽媽阿......
好險過幾天就要圍爐了，好期待我的家鄉味喔!
這道菜是平常可以在家裡煮給家人們吃的一道菜，小編分享給你們
(看隔壁老王還特別出現，就知道這口齒留香肉燥飯的厲害
)
厚黑金醬油
▲除了有黑金醬油的特色外，特別加入了 味噌 ，味道甘甜，也適合沾東西、炒菜
喜愛紅燒滷的朋友們，也可以使用厚黑金醬油，用量也比較省
吃起來味道非常有層次，屬於全能型的醬油。
涼拌、沙拉、入菜、飲用
▲淳的釀造與市售一般「醋」是不同的原因在於工法、步驟與時間。
淳是水果直接菌釀發酵 (糖化成酒)，再用益菌質轉化為「淳」，整個釀造時間長達1~3年以上。
而外面市售的醋則是用基底醋 (多為工業快速發酵製成)再加上水果浸泡2~3個月而成，兩者差異極大!
「淳」聞來不嗆鼻，飲來不燒喉；與醋完全不同!
▲稀釋飲用以1:7~10的比例與飲用水稀釋後直接飲用，冰鎮後風味更佳!
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