圖文/食譜設計/文字撰稿【美味料理家】部落客-小熊
歲末嚴冬之時，天氣變得非常寒冷，陰雨綿綿的，這個時候感冒、呼吸道感染問題的也跟著變多了，呼吸道疾病雖不見得是重症，但發作起來不只讓人不適，甚或嚴重喪命。不當的食療反而使病情加劇，就連吃太多藥也會對身體造成很大的損傷! 所以，面對呼吸道疾病“襲擊”，冬天該如何防禦自己，潤肺護氣管該吃什麼好呢？
中醫認為，秋冬之氣最易傷肺。因為肺臟直接與大氣相通，且與皮膚和大腸有密切的關係。冷空氣到來後，最容易刺激呼吸系統，加上抵抗力減弱，就給病原微 生物有可乘之機，極易使人傷風感冒。寒冷的天氣讓人們只想待在室內，為了保暖，辦公室、家中、學校教室和其他公共場所也都開了暖氣，室內空氣完全得不到流通，造成各種病毒和細菌的聚集和傳播，也使呼吸系統疾病的發病率明顯增加。甚至這種時候擠進密閉擁擠的捷運或是火車箱，不須等病症發作，自己立刻就能感受到「中標」啦！因此，養肺就成了冬季保養的首要方向。
此外，急性上呼吸道感染約有70%～80%由病毒引起。細菌感染可直接或繼發於病毒感染之後發生。當有受涼、淋雨、過度疲勞等誘發因素，使全身或呼吸道局部防禦功能降低時，原已存在於上呼吸道或從外界侵入的病毒或細菌可迅速繁殖，引起病癥，尤其是老幼體弱或有慢性呼吸道疾病如鼻竇炎、扁桃體炎者更易罹患。
所以在這個時節，必須多注意生活細節，比如經常開窗通風，避免到人群聚集的公共場所活動，當然，還可以通過調節飲食，來達到潤肺以及預防疾病的目的。中醫的觀念：“以食潤燥”，就是從飲食上調理肺臟的原則看，生津潤肺、養陰清燥的食品最適合在冬季食用。
1. 中醫觀念上可多吃銀耳、百合、蓮子、梨、藕、蘿蔔、荸薺、山藥、蜂蜜等 都是不錯的選擇。堅果類的食物潤肺效果也很好，比如杏仁，其味苦辛、性溫，苦味入肺，能降肺氣；辛味疏散，可宣肺止痰、止咳定喘。因此，平時不妨吃一些，尤其是慢支、哮喘病患者。也可以食用銀耳、雪梨等潤肺養陰的食物，潤肺平喘的功效更能加倍。
2.在營養學上，要多吃富含維生素A和β—胡蘿蔔素的食物，比如黃綠蔬菜、蛋類、黃色水果、鯽魚等，反復呼吸道感染的人，大約70%血清中的維生素A低於正常數值。缺乏維生素A，會使呼吸道上皮和免疫球蛋白的功能受損，容易引起呼吸道感染。
3.鮭魚、鯖魚、沙丁魚(輔酶Q10) 功效：對抗組織氨能力、改善血液循環及呼吸道。
4.大蒜 (硫化物和大蒜素) 功效：天然抗生素、適用於氣喘、傷風、感冒、免疫力低、易感染者。
5.貝類(鋅、蛋白質) 功效：適用於傷風、感冒、呼吸道感染者。
6.全穀類食物、堅果類 (蛋白質 VitaminB6 硒) 功效：改善傷風、感冒、氣喘。
除了以上這些食物之外，平常也可以多吃「水果淳」來預防細菌感染，特別是在水果淳中加入蜂蜜，蜂蜜除了能中和酸味外，亦能提高水果淳健康功效，因為蜂蜜亦含有豐富的維他命和礦物質。未經加工的蜂蜜含有酵素，有幫助消化的功能。另外，蜂蜜屬弱酸性 (pH值為3.2至4.5)，同時亦擁有較低的水活躍性 (low water activity)，這兩種生物性特質不利於細菌和其他抗微生物的繁殖，因而減低它們的繁殖速度，故此蜂蜜具有抗微生物的功能，有助預防細菌感染。然而，水果淳又是甚麼？它是一種水果的釀造物，「淳」這個字的意思是：濃郁厚實、篤厚樸質的意思。所以此字即能形容水果淳就是這樣踏踏實實釀造出來的，水果淳是用百分之百的水果，先菌釀發酵成酒，在加入菌把酒轉化為淳，製成後除了有一般醋中有的豐富胺基酸、礦物質、酵素、醋酸活菌等天然營養成分，其天然的水果濃郁芳香，無論是單單兌水飲用或是加少許蜂蜜品嘗，不只是可以調理身體，更是生活中繽紛情緒的一個好方法！水果淳的酸甜風味，在調製甜品或烹調美食時都是不可或缺的角色！
在容易引起呼吸道疾病的這個時節，這裡來跟大家示範兩道很適合養身保健的料理。
第一道：鮭魚蛤礪茶泡飯
含有鮭魚，能對抗組織氨能力、改善血液循環及呼吸道。貝類的鋅與蛋白質可增強體力，食之不只美味、溫暖身體，魚中的油份能潤澤米飯，使之更容易入口，貝類煮成的湯汁鮮美清爽。所以如果已經感染，導致食慾不開、喉嚨不適，這樣一個料理吃來相當舒服喔。
【材 料】
白飯、糙米或是五穀飯兩碗，熟鮭魚一片，並捏成片狀〈加少許鹽與酒蒸熟，水開後蒸約五分鐘即熟)，蛤礪一碗。
【調味料】
黑豆桑-全能缸底醬油三小匙、味霖一小匙。
【做 法】
1.在米飯中先拌入鮭魚，若喜歡可加入一大匙香鬆。
2.小鍋中盛入約一大碗的水，加入調味料，煮 開。
3.加入蛤礪，煮到開口即熄火。
4.將鮭魚飯放入碗中稍壓實，再倒入另一較大 的容器，淋入湯汁與蛤礪，即可開動喔！
第二道：銀耳膠原草莓飲
這是道溫潤的甜品，利用水果的天然甜味，以及手工水果淳的酸甜來提升美味，取代了一般傳統甜品中一定要加的砂糖，所以更是有益健康。草莓中有豐富的維生素C、還有很強的抗氧化功能，水果的香味非常能提振生病中滯悶的狀態。若還有咳嗽，銀耳軟滑的質感，能相當好下嚥，亦具有潤肺爽喉的效果喔！
曾有朋友說白木耳她怎麼燉都不會軟得像燕窩，這在煮的時候需要一些訣竅與技巧，除此之外，這份食譜絕對是愛美女生最愛，鮮紅欲滴的紅色汁液，光看就讓人感覺有好氣色呢！惟這份甜品不可冰冷飲用，室溫的狀態就可以了。
【材 料】
一大朵白木耳，洗淨、草莓一碗〈去蒂洗淨〉、一杯原味優酪乳、蘋果淳一大匙
【做 法】
1. 先將白木耳洗淨放在保溫性佳的鍋中，泡在熱水中一個晚上，隔天開火等水煮滾十分鐘，熄火悶兩個鐘頭，再開火煮十分鐘，熄火悶兩個鐘頭。如此重複幾次，白木耳就會又軟又爛如燕窩了，時間稍長，不過燉白木耳不可急就章，一開始就想大火滾熟，燉出的木耳一定是脆脆的不可口。
2. 將草莓和優酪乳、蘋果淳一起打成汁，放入剝成小片的白木耳，即可享用。
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