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如何從標示看出橄欖油的優劣呢？

國際橄欖油協會分類：

依照國際橄欖油協會的分類，橄欖油大致可分為「初榨」、「精煉」兩種作法

而在這兩大分類中，又可以分為  1.特級初榨橄欖油    2.精緻初榨橄欖油    3.普通初榨橄欖油    4.普通橄欖油    5.精煉橄欖油   

(排列順序由優→劣)

初榨橄欖油

即為以物理方式壓榨橄欖。但除了特級初榨橄欖油外，其餘初榨橄欖油皆以精煉橄欖油混合初榨橄欖油而成，口感相近，一般人幾乎察覺不出。

精煉橄欖油

是以二次壓榨的橄欖果泥(渣)，使用化學溶劑萃取出植物油，再進行脫色除臭程序，一般用於肥皂、工業用途。

英文標示分類：

如果在賣場裡看到琳瑯滿目的名詞，覺得眼花撩亂，名詞太多，也可以用英文來分辨

(排列順序由優→劣)

熟成分級：

橄欖成熟有分不同的熟度，而在外皮呈現出淡紫中帶紅色時，果實即停止生長，故在此階段之前的橄欖壓榨出來的油是最好的。

(排列順序由優→劣)

發煙點：

每種橄欖油的發煙點不同，因著壓榨方式(冷壓、蒸煮)、壓榨次數、等級、混合比例不同而改變發煙時間。而當烹飪時冒煙了，就代表超過了發煙點，而超過發煙點的油變質會產生對人體有害的高致癌反式脂肪。

大致上把一些資料整理了一番

大家去賣場挑選橄欖油的時候就可以照表操課了喔~~

希望可以幫助大家挑選橄欖油更上手喔！

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