在家裡釀過醬油的人都知道，一瓶醬油的誕生，所要花費的原料成本(非基因改造黃豆、小麥、黑豆、鹽、糖)，大約在300~400左右，但市面上有許多醬油的價錢卻是在100以內，連成本都不夠了還能賺錢，這不是一件奇怪的事嗎？原來除了一次購買大量原料降低價格以外，還有這些秘辛......
1、混充：
購買他牌便宜的醬汁加入自己的醬汁調味，除了可以降低生產的成本以外，在醬油的味道上，也可以多做調整，因為外購醬汁只有自己知道內容到底是什麼，在標示上也只需標明「醬汁」二字，不像自己釀造的醬汁需要展開原料，所以常會放入大量的味精、調味劑去調整它的味道，防腐劑、酒精去延長它的保存效益，既便宜又有好味道，是降低醬油成本的第一關。
2、狸貓換太子
黃豆不是黃豆，是基因改造黃豆，由於基因改造不須特別註明，許多廠商在原料標示上，會直接以「黃豆」二字標示基因改造黃豆，而基因改造黃豆因為能大量生產，價格也比非基因改造黃豆來低得多，便宜了，保障就不一定了，若要購買請認明「非基因改造黃豆」。而高蛋白質豆片、脫脂豆其實就是被壓榨掉了油脂的豆渣，是化學醬油的主原料，因為速釀醬油是以鹽酸水解豆渣，而鹽酸碰上油脂會產生致癌的單氯丙二醇，所以才要先將油脂給壓榨，壓榨出的油脂還可以賣給沙拉油廠製油，一舉兩得。還以為你買到的是醬油嗎？其實，你已經被換料了。
3、工法
時間即金錢，空間即金錢，傳統的釀造法因為要等黃豆經由菌種發酵，時間長達4~6個月，而速釀醬油的工法是以鹽酸水解豆渣，沖洗的速度很快，時間只需要5~7天，傳統的釀造法一年只有區區2次多的輪轉率，而速釀法一年可以有60次輪轉，以同樣的空間成本來說，產量不同，成本當然也就降低了。
4、糖
一公斤的蔗糖60塊，一公斤的蔗糖素3000塊，50倍的差距，讓人會誤以為蔗糖素才是更好的食材，用蔗糖速釀造出來的醬油好高級，但事實上蔗糖素的甜度是蔗糖的600倍，等於用一滴蔗糖素能調和醬油的量，可以抵過蔗糖的600滴，50倍比600倍的明顯差距，再加上蔗糖素本來就不是自然存在這個生態之中的物質，是由一次科學家的實驗中，原本想要製造毒殺螞蟻的毒藥，意外發現的成果。蔗糖素經過高溫產生焦糖化反應後，其中的氯原子一旦瓦解，就可能產生有毒物質，毒性直逼戴奧辛。
5、添加物
您可能會有疑惑，為什麼同樣的調味料，有的就被稱為天然，有的卻被稱作人工添加物，其實規則很簡單，就是物理與化學這兩件事而已。天然的調味料，是經由物理現象，比如說火燒、比如說曬乾而成的，例如糖、鹽巴，而化學的調味料，則是經由化學現象製成的，是從最基本的結構去做改變，常見的有以鹽酸作為催化劑去水解物質，例如蔗糖轉化液糖、香精等，以酸水解後再以鹼中和，難免會有酸鹼殘留的疑慮。醬油加了添加物以後，或者為了延長保鮮時間，或者加強醬油風味，不再需要以相對而言成本高的糖與鹽巴調味，也不再需要以高溫殺菌，流程跟原料都改變了，價格也就低了，是降低醬油成本的最後一關。
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