焦糖布丁食譜－黑豆桑事業有限公司

一定要動物性鮮奶油喔!

判斷起來很簡單一定要看上面有寫UHT就是動物性~

焦糖布丁的主角登場

焦糖的變化

94度~104度會開始變化~變糖漿

121度經典數字就會變硬球狀喔!

118度成軟球狀

130度會變成上色

152度水分消失~糖變有延展性

170度成焦糖

鍋子燒熱後溫度才會平均~把糖倒入~首先向炒糖一樣~~漸漸會溶化

攪動它~讓它平均~

漸漸觀察它~沒有冒煙~等糖化

冒白煙~表面會冒小泡沫~

如果要給小朋友吃~可以不用煮太焦

如果是大人ㄋ~就可以煮焦一點~會有成人之成熟的焦香味喔!

焦了之後可以離開瓦斯爐~慢慢加入熱水~目的是讓它不要凝固!因為冬天氣溫低

如果沒有加熱水~會沒辦法攪拌~

焦糖

細砂糖100g

一定要記得用慢火慢慢煮喔!

ps煮焦糖~一定要有好鍋喔厚度要夠!因為溫度會較平均!

放入容器的裡~因為會比較濃稠~所以要檢查一下~是否分布平均喔!

蛋汁要過濾~也別浪費了香草夾喔!把它壓碎碎~自己做的一定真材實料

烤盤要記得加水喔!

配方焦糖布丁

布丁液

1全蛋200g~四個左右

2蛋黃50g~兩個至三個~

3鮮奶

4動物性奶油200g

5細砂糖70g

6香草夾1/2根~好市多就有再賣了喔!

生布丁是靠凝固的~

熟布丁是烤的~

一~煮焦糖~
二~先把把焦糖放入模型中
三~鮮奶~動物性鮮奶油~細砂糖香草莢~邊煮邊攪~慢慢等糖溶化~一定要加熱~質地才會細緻
四~蛋攪拌均勻不要同一方向~倒入步驟

開始做布丁液囉~
鮮奶蛋越多布丁越硬喔!

五~全部過篩~不然會有蛋白的膜~也比較好倒入容器

六~步驟五倒入有焦糖的容器~九分滿~放入烤箱低溫160~170度上下火都一致

~20分鐘看一下狀況~不夠的話~加熱~慢慢試

烤盤要加熱水

烤布丁的訣竅就是要蒸氣夠旺喔!

布丁有沒有熟~不要像蛋糕一樣試~用附著的方式~

要用手拍拍看~感覺有彈性就是一定熟了!

布丁如果過熟~就是膨起來囉!

七~在容器外圍~刮一圈倒扣!作品完成囉!

去到外面最喜歡吃烤布丁了!

可是好吃得太貴~

便宜的吃起來又很噁~

有時候連去大飯店吃的都是用布丁粉泡的!吼吼吼~

現在學會了做烤布丁~一定要三不五時就來做一下~

有夠好吃的啦!