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蔣偉文【豬排蓋飯】


秘密武器【山藥泥】


材料：大里肌排×２、洋蔥×１（切絲）、蔥×２（切絲）、飯×２碗、雞蛋×４海苔細絲適量、


調味：柴魚高湯300cc、黑豆桑金豆醬油150cc、味醂100cc、七味粉適量 炸粉：低筋麵粉1/3碗、麵包粉1/2碗、蛋液×２、日本山藥泥2大匙


作法：

1. 白飯盛碗蒸過備用。

2. 大里肌肉排用肉鎚拍過劃刀去筋，沾上麵粉、蛋液、麵包粉，油溫160度炸４分鐘，大火２次油炸取出備用。

3. 300cc昆布高湯，加入150cc醬油、100cc味醂、中火煮滾加入洋蔥絲備用。

4. 將炸好豬排切開放入煮滾醬汁中，再倒入1/2份蛋汁，煮３０秒後加入剩下蛋液，撒上蔥絲。

5. 將豬排連同醬汁一同滑入盛碗的白飯上，撒上七味粉、海苔絲即完成。



【123出好菜：三步驟】

1. 麵粉→蛋液→麵包粉

2. 洋蔥逆紋切易入味

3. 蛋液分批加入才滑嫩

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